UEM 2025 — Questão 14 · Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização.
Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização.
UEM · Química
Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como
Alternativas
- A
reação de caramelização, que ocorre na presença de enzimas oxidativas.
- B
reação de Maillard, que envolve a interação entre açúcares redutores e aminoácidos.
- C
escurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.
- D
oxidação lipídica, que resulta na formação de pigmentos escuros.
- E
fermentação ácido-láctica, que produz pigmentos coloridos durante o processo.
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Fonte: UEM