UEA 2013 — Questão 18 · Físico-química

A Química do Refrigerante

O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e México. Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades específicas:

• Açúcar: é o segundo ingrediente em quantidade (cerca de 11% em massa). Ele confere o sabor adocicado, "encorpa" o produto, juntamente com o acidulante, fixa e realça o paladar e fornece energia. A sacarose (342 g/mol) é o açúcar comumente usado.

• Acidulante: regula a doçura do açúcar, realça o paladar e diminui o pH da bebida, inibindo a proliferação de micro-organismos. Todos os refrigerantes possuem pH na faixa ácida (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). Na escolha do acidulante, o fator mais importante é a capacidade de realçar o sabor em questão. O acidulante ácido fosfórico (H3 PO4 ) é utilizado principalmente nos refrigerantes do tipo cola.

• Dióxido de carbono: a carbonatação dá "vida" ao produto, realça o paladar e a aparência da bebida. Sua ação refrescante está associada à solubilidade dos gases em líquidos. A dissolução do gás carbônico na água é representada no equilíbrio químico:

CO₂ (g) + H₂O (ℓ) ⇌ H⁺ (aq) + HCO₃⁻ (aq)

(Química nova na escola, agosto de 2009. Adaptado.)

Com relação ao processo de carbonatação do refrigerante, quanto _____ a temperatura do refrigerante, a _____ solubilidade do CO₂ e, consequentemente, _____ o pH do refrigerante.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto.