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UEPB 2026 — Questão 12 · Fatores Abióticos

Biologia · Fatores Abióticos

Fatores Abióticos

UEPB · Biologia

Analise as afirmativas a seguir sobre fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos.


I- pH, atividade de água, potencial de óxido-redução, nutrientes, constituintes antimicrobianos naturais e estrutura biológica são fatores intrínsecos; temperatura, umidade relativa e atmosfera de armazenamento são fatores extrínsecos.

II- A redução da atividade de água pode impedir multiplicação sem necessariamente destruir todas as células ou esporos; bolores xerofílicos e leveduras osmofílicas tendem a tolerar aw menor do que muitas bactérias patogênicas.

III- Atmosfera modificada e vácuo alteram disponibilidade de oxigênio, composição gasosa e potencial redox, podendo inibir aeróbios estritos, mas também exigir controle rigoroso de tempo e temperatura para evitar risco por anaeróbios ou facultativos.

IV- A elevação da umidade relativa de armazenamento sempre reduz a aw superficial do alimento e, por isso, sempre previne crescimento de bolores.


É CORRETO o que se afirma em:

Alternativas

  1. A

    III e IV, apenas.

  2. B

    I e IV, apenas.

  3. C

    II e III, apenas.

  4. D

    I, II e III, apenas.

  5. E

    I, II, III e IV.

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Fonte: UEPB

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