UEPB 2026 — Questão 17 · Respiração celular e fermentação
Respiração celular e fermentação
UEPB · Biologia
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- No iogurte, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus acidificam o leite e contribuem para textura e aroma; em pães, Saccharomyces cerevisiae produz CO2 e etanol; em cerveja e vinho, leveduras conduzem fermentação alcoólica; e, na produção de vinagre, bactérias acéticas oxidam etanol a ácido acético em condições aeróbias.
PORQUE
II- Metabólitos microbianos como ácidos orgânicos, etanol, CO2, compostos aromáticos e, em certos casos, bacteriocinas ou outros antagonistas alteram pH, potencial redox, textura, sabor, aroma e estabilidade microbiológica dos alimentos fermentados.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
- A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
- B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas II não se relaciona com a relevância tecnológica descrita em I.
- C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
- D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e II explica corretamente a relevância tecnológica descrita em I.
- E
As asserções I e II são proposições falsas.
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Fonte: UEPB