UEPB 2025 — Questão 17 · Lei n. 4.084/1962 - Profissão do Bibliotecário
Lei n. 4.084/1962 - Profissão do Bibliotecário
UEPB · Biologia
Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) começou a receber reclamações de tampas estufadas e leve sabor alcoólico após algumas semanas do envase. Considerando a ecologia microbiana típica desse produto, qual alternativa indica uma medida simples e eficaz de controle?
Alternativas
- A
Multiplicação de bactérias láticas; aumentando o pH para reduzir acidez e inibir o crescimento.
- B
Proliferação de Pseudomonas psicrótrofas; reforçando apenas a refrigeração pós-envase.
- C
Crescimento de leveduras osmofílicas; realizando tratamento térmico adequado e fechamento hermético, podendo associar benzoato/sorbato, conforme legislação.
- D
Germinação de esporos de Clostridium botulinum; elevando a atividade de água para impedir toxigênese.
- E
Contaminação por fungos filamentosos xerófilos; substituindo o açúcar por amido para reduzir o risco de gás.
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Fonte: UEPB