IFPR 2023 — Questão 29 · Química
Química
IFPR · Biologia
Extrato de mamão verde (2 mL), obtido a partir da fruta batida em liquidificador com um pouco de água e posteriormente filtrado, foi colocado em um tubo de ensaio (tubo teste). Em outro tubo de ensaio, apenas 2 mL de água foram colocados (tubo controle). A seguir, foram acrescentados 4 mL de gelatina diluída em água em cada tubo e estes foram agitados para misturar. Foram, então, colocados fechados em uma caixa com gelo. Após alguns minutos de resfriamento, no tubo controle a solução ficou gelificada (muito viscosa), enquanto que no tubo teste a solução permaneceu líquida. Qual a explicação para este resultado?
Alternativas
- A
A água do tubo controle diluiu a gelatina até o ponto de fusão.
- B
Fibras do extrato de mamão e gelatina formaram ligações cruzadas que impediram a gelificação.
- C
A ação de proteases contidas no extrato de mamão degradou o principal componente da gelificação.
- D
A alta concentração de frutose no extrato de mamão impediu a ocorrência de ligações cruzadas para formar a gelatina viscosa.
- E
Os sais minerais presentes no extrato de mamão neutralizaram as molécula ácidas e básicas presentes na gelatina, que se ligam no processo de gelificação.
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Fonte: IFPR